글

9. [닭] 닭갈비 ( 집밥 백선생 )

닭갈비용 닭은 뼈를 발라 놓은 닭다리살 정육이 가장 좋은데 국내산은 없고 수입산에 많다고 합니다 .  다리살 정육이 없는 경우 일반적으로 닭볶음탕용을 많이들 사용하는데 이때에는 손질을 꼭 해줘야 합니다 .  손질은 포를 뜨듯이 넓게 펴주면 되는데 발골 하기 힘든 부분은 칼집만 내어도 상관은 없으며 칼 대신 가위를 사용하는 것이 손질하기 편리합니다 . 손질이 다된 닭은 으스러진 뼈가 살에 박혀 있을 수 있기 때문에 씻으면서 제거해줘야 합니다 .  이때 혹시나 있을 내장도 같이 제거해 줍니다 .  닭갈비뿐만 아니라 닭볶음탕 할 때도 손질된 닭을 씻어줘야 합니다 . 단 고기는 피와 불순물 제거를 위해 물에 담구어 두지만 닭은 씻어 주기만 해도 불순물이 제거가 된다고 합니다 . 닭갈비 양념장의 기본은 고추장 , 간장 , 설탕 , 마늘 , 고춧가루 , 맛술을 넣어 주는데 맛술이 없다면 소주도 가능하나 맛술보다는 단맛이 없기 때문에 소주의 양은 맛술보다 적게 해야 합니다 .  고추장 : 간장 : 설탕 : 마늘 : 맛술의 비율은 1:1:1:1:1 이며 고춧가루로 양념장의 농도를 맞춥니다 . 후추 가루는 많이 넣지 말고 조금만 넣으며 참기름으로 마무리 합니다 . 다된 양념장을 가지고 닭갈비를 재우는데 그 요령은 짜겠다 싶을 정도로 많이 넣습니다 . 왜냐하면 재료와 만나서 양념의 맛이 순해지기 때문입니다 . 다음으로 닭갈비에 들어갈 채소를 손질해야 합니다 . 닭갈비의 채소는 너무 비싸지 않은 재료를 사용해도 됩니다 . 집에서 해먹는 닭갈비의 채소는 얇게 썰어서 준비합니다 . 양파 , 파 , 감자 , 당근 , 고추 , 감자 , 꽈리 고추 , 파 , 양배추를 썰어 줍니다 . 단 닭갈비의 양배추는 다른 재료에 비해서 많이 들어 갑니다 . 우선 달궈진 팬에 닭갈비를 올려 놓습니다 이때 준비된 채소를 같이 넣어 주면 닭갈비가 탈수가 있습니다 . 집에서 닭갈비를 구울 때는 타는 것을 방지하기 위해서 채소를
자세한 내용 보기

단어 학습에 좋은 방법

단어 학습에 좋은 방법은 무엇일까? 아이처럼 학습하는 것이 아닐까 한다. 기본적으로 연상을 통해 상황을 추론하고 이를 글자로 판단하는 과정이다. 추가로 소리와 합쳐져서 의미를 더하게된다. 플래쉬 카드를 이용한 학습도 마찬가지 과정으로 볼 수 있다. 학습자는 단어의 그림과 소리 만으로 학습하는 것이 아니다. 단어에 맞는 상황과 지도자의 분위기와 느낌도 학습에 중요한 영향을 미친다. 플래쉬 카드에 연상이 필요 하듯이 단어 암기에 필요한 것으로 상상력이 있다. 상상력을 ㅌ오해 자신의 머리에 하나의 공간을 형성한다. 이미지 방이라고 불리는 이 방을 통해 자신만에 단어장을 만들 수 있는 것이다.
위치: 대한민국
자세한 내용 보기

김치 찌개, Kimchi Stew, 泡菜湯, flash card.

이미지
단어 학습을 위해서는 잘 듣는 것도 중요합니다. 각각의 소리가 어떻게 다른지 반복적으로 듣고 크게 말하다 보면 어휘력 향상에 도움이 됩니다. 각 단어별 링크를 걸어 놓았습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다. To listen each word how it sounds like, need to click the word linked to the website. 김치 찌개 , Kimchi Stew, 泡菜湯
자세한 내용 보기

돼지 고기, Pork, 猪肉, flash card.

이미지
단어 학습을 위해서는 잘 듣는 것도 중요합니다. 각각의 소리가 어떻게 다른지 반복적으로 듣고 크게 말하다 보면 어휘력 향상에 도움이 됩니다. 각 단어별 링크를 걸어 놓았습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다. To listen each word how it sounds like, need to click the word linked to the website. 돼지 고기 , Pork , 猪肉
자세한 내용 보기

찌개, Stew, 湯, flash card

이미지
단어 학습을 위해서는 잘 듣는 것도 중요합니다. 각각의 소리가 어떻게 다른지 반복적으로 듣고 크게 말하다 보면 어휘력 향상에 도움이 됩니다. 각 단어별 링크를 걸어 놓았습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다. To listen each word how it sounds like, need to click the word linked to the website. 찌개 , Stew , 湯 .
자세한 내용 보기

14-2. [볶음밥] 달걀 볶음밥 ( 집밥 백선생 )

이미지
중국집 볶음밥의 포인트는 밥알이 코팅된 느낌을 내는 것입니다 . 가장 간단한 방법은 즉석밥을 전자 레인지에 돌리지 말고 그냥 사용하는 것이지만 , 즉석밥이 없을 때에는 밥을 식혀서 수분을 날려준 후 사용하면 됩니다 . 볶음밥의 기본은 파기름 입니다 . 식용유를 두른 팬에 잘게 썬 파를 듬북 넣습니다 . 파기름을 내면서 팬의 한쪽 면에 계란을 3 개정도 넣습니다 . 잘게 다진 당근을 팬에 집어 넣은 후 익어가는 달걀을 스크램블 하듯이 익혀 줍니다 .  이렇게 하는 이유는 밥을 볶다가 계란을 넣으면 수분이 날아간 밥에 다시 수분을 채우는 형상이 되기 때문에 밥이 뭉치게 됩니다 . 밥알이 살아 있는 볶음밥을 하시려면 우선 계란 익힌 후에 파기름과 함께 볶아 주셔야 합니다 .  다음을 간장을 향만 나게 조금만 넣습니다 . 이렇게 준비된 후에 식힌 밥을 넣고 볶아 줍니다 . 소금으로 간을 해주고 참기름을 살짝 넣어 주시면 더 맛있어 집니다 .  볶음밥은 완성될 때까지 센 불에 볶아야 합니다 . 약한 불에 볶게 되면 기름 맛이 나게 된다고 하니 참고하시기 바랍니다 . 
자세한 내용 보기

14-1. [면] 짬뽕 ( 집밥 백선생 )

이미지
짬뽕과 자장면은 거의 비슷한데 차이점은 재료를 써는 모양과 조금의 재료가 다르다는 점입니다 .  양파 , 호박 , 당근 , 양배추 , 파 , 청양고추 , 부추 등을 잘게 썰고 돼지고기는 자장과 다르게 채를 썰거나 갈은 고기를 써도 상관 없습니다 . 짬뽕에는 오징어나 해산물이 들어가야 시원한 맛이 납니다 . 오징어도 다른 재료와 같이 채를 썰어 준비합니다 . 짬뽕도 파 기름을 내줘야 하는데 자장면과 같이 식용유 1/2 에 썰어놓은 파를 넣고 기름을 내주는데 생강을 조금 넣어주면 좋습니다 . 파기름이 달궈졌을 때 생강을 넣으면 기름이 튈 수도 있다고 하니 파 넣을 때 같이 넣어주셔야 합니다 . 준비된 돼지 고기는 파가 익기 전에 넣어줘야 돼지 기름과 파기름이 잘 섞이게 된다고 합니다 . 돼지 고기가 익으면 채 썬 오징어를 넣고 볶다가 간장을 1/3 컵 정도 부어주어 살짝 튀겨주면 맛이 확 산다고 합니다 다음으로 준비된 양파 , 양배추 , 당근 , 호박을 잘 섞어 준후 매운 고추를 넣어 주면 짬뽕의 80% 는 완성된 것입니다 .  짬뽕 특유의 매운 맛을 위해서는 고추기름을 내야 합니다 . 고추 가루 1 컵을 팬에 넣고 바로 물을 부어줍니다 . 물의 양은 적당히 잠길 정도면 됩니다 . 식성에 따라 홍합도 넣어 주면 좋습니다 . 고추 가루 , 후추 가루 , 소금을 넣고 간을 맞추시면 됩니다 . 간이 맞으면 마무리로 부추를 넣어 주시면 되는데 없으시면 안 넣어도 상관 없습니다 .  다된 짬뽕에 조미료를 1/3 큰술 정도 넣어주시면 일반 중국집 짬뽕 맛이 난다고 합니다 . 
자세한 내용 보기

14. [면] 자장면 ( 집밥 백선생 )

이미지
자장면의 가장 기본은 춘장을 볶는 것입니다 . 자장면의 90% 이상은 춘장의 맛에 의해 좌우되는데 춘장은 기름을 많이 넣고 오랜 시간 동안 약한 불에 튀기듯 볶아줘야 합니다 . 먼저 춘장 300g 정도 기준으로 식용유를 종이컵 두 컵 정도 넣어 주셔야 합니다 . 기름을 적게 넣고 볶으면 춘장이 타기 때문에 많이 넣어 줘야 합니다 . 오랜 시간 튀기듯이 볶아주다 보면 기름이 춘장 속에 골고루 배게 됩니다 .  식용유는 많아 보이지만 튀기고 난 후에는 그대로 남는다고 합니다 . 시판 춘장을 이용해서 튀기지 않고 만들다 보면 텁텁한 맛이 나니 꼭 자장면 만드실 때 튀겨서 사용하시기 바랍니다 .  보관 기간은 2~3 달 정도에서 1 년 까지도 가능하다고 하나 가능한 빨리 드시는 것이 좋으며 사용한 기름은 볶음 요리 하실 때 다시 사용하셔도 무방합니다 . 춘장의 주성분은 밀가루인데 삶은 대두를 밀가루와 소금으로 발효 시킨 장에 색을 검게 만들기 위해서 카라멜 , MSG 등 화학 조미료를 혼합한 것이라고 합니다 . 춘장 튀기는 시간은 약한 불에서 기름이 끓기 시작하고 10 분 ~15 분 정도 더 튀겨 주시면 됩니다 . 춘장에 기름이 골고루 배이게 되면 기름을 따라 주시면 됩니다 . 춘장 1/2 컵 , 돼지고기 1 컵 , 설탕 1 컵 , 식용유 1/2 컵 , 양파 , 양배추 , 파 , 호박을 준비합니다 . 춘장이 준비가 되었다면 야채를 볶아 줘야 하는데 파 기름을 먼저 내주어야 합니다 . 식용유 1/2 컵을 파와 함께 볶다가 파가 노랗게 익기 전에 준비한 돼지 고기를 넣어 주는데 이는 돼지 고기에서 나오는 기름과 파에서 나오는 기름이 잘 섞이게 하기 위함입니다 .  어느 정도 고기가 익으면 간장을 1/3 컵 정도 부어주어 살짝 튀겨주면 맛이 확 산다고 합니다 .  준비된 양파 , 양배추 , 파 , 호박을 팬에 넣어 같이 볶아주는데 넣는 순서는 상관 없다고 합니다 . 춘장 , 돼지 고기 그
자세한 내용 보기

13-3. [불고기] 콩나물 불고기 ( 집밥 백선생 )

이미지
콩나물 불고기는 닭갈비 소스를 활용하면 되는데 그 비율은 고추장 , 간장 , 설탕 , 맛술 , 고춧가루 , 간마늘을 1: 1: 1: 1: 1: 1 로 섞어 줍니다 .  후라이 팬에 콩나물을 듬북 올려주고 , 큼직하게 파와 양파를 썰어 올려 줍니다 . 새송이 버섯은 식감을 위해 넣어 줍니다 .  대패 삼겹살과 같은 얇은 고기를 준비해서 같이 넣어 줍니다 . 깻잎도 준비해서 넣어 줍니다 . 준 비된 소스를 부어 준 후 조리해서 드시면 되는데 콩나물에서 수준이 나오기 때문에 물은 안 넣고 조리합니다 . 
자세한 내용 보기