3. [돼지 고기] 돼지 고기 삼겹살 ( 집밥 백선생 )

돼지고기 삼겹살은 후추와 일반 소금에 msg가 포함된 맛소금으로 밑간을 해야 맛이 훨씬 좋아집니다. 밑간의 양 조절은 양념장이 없어도 먹을 수 있을 정도로 많이 해야 합니다.

갈매기살과 같은 특수부위 양념은 간 마늘 + 참기름을 넣고 조물조물 뭍혀 주어 밑간을 합니다.

일단 고기 굽기에 앞서 양념장을 만들어 보도록 하겠습니다.

일반 적인 기름장은 소금, 후추, 참기름을 섞어서 만듭니다. 쌈장은 된장 + 고추장 1/3 + 고춧가루 + 간마늘 + 사이다 ( 설탕 + 물 ) + 참기름 조금을 넣어 만들 수 있습니다.

마늘 기름장은 마늘과 참기름을 기호에 맞게 섞어 주시면 됩니다.

돼지 고기 먹을 때 삶은 양배추를 곁들여서 먹으면 좋은데 양배추를 간단히 삶아서 사용할 수 있는 팁이 있습니다.

양배추는 먹을 만큼 자릅니다. 다음으로 전자레인지에 넣을 그릇에 담습니다. 이후 살짝 잠기게 물을 부은 다음 전자 레인지에 10분간 돌립니다.

전자 레인지에 넣기 전에 숨구멍을 남기고 랩을 씌워야만 삶는 효과가 나타난다고 합니다. 다되면 찬물에 씻어서 먹으면 됩니다.

고기는 기름이 적은 순서로 먹는 것이 좋은데 먼저 고소한 기름을 먹으면 덜 고소한 부분은 맛없게 느껴지기 때문입니다. 고기 구울 때는 연기가 살짝 날 정도로 달궈준 다음에 굽는 것이 좋습니다.

돼지 고기는 자주 뒤집지 말고 센 불에 굽는 것이 좋은데, 센 불에 굽는 이유는 바로 튀기듯이 구워야 맛있게 구워지며 또한 육즙이 달아나갈 시간이 없기 때문입니다.

소고기와는 달리 두꺼운 돼지 고기는 잘 안 구워 질 수 있으므로 자르면서 구워줘야 합니다. 기름 있는 부위는 기름과 같이 자르면 더 맛있게 드실 수 있습니다.

집에서 구워 먹을 때는 한판 굽고 기름을 닦아줘야 하는데 이는 기름이 과해지면 자칫 탈수가 있기 때문입니다. 돼지 고기는 숯불에 구워야만 맛있다고 생각하지만 잘만 구우면 프라이팬이 더 효과적입니다. 이유는 튀기듯이 구워야 하기 때문입니다.

파절이는 전국적으로 3가지 스타일이 있습니다. 첫 번째는 참기름 + 고추가루 양념이 기본인 것과 두 번째는 간장 + 식초가 기본인 파절이, 마지막 세번째는 초고추장을 응용한 파절이가 있습니다.

두 번째 파절이는 진간장을 사용하는데 비율은 적당히 넣어줍니다. 식초는 사과 식초보다는 양조 식초를 써야 맛이 있습니다. 초간장 맛이 나면 여기에 설탕을 첨가해 단맛을 추가하면 됩니다.

다음으로 고춧가루를 넣어 주는데 액채 상태의 초간장이 된 상태가 될 정도로 넣어줍니다. 간 마늘도 한 스푼 정도 넣어주면 파절임 양념이 완성됩니다. 다음으로 썰어 놓은 파에 양념장을 넣고 비벼주면 되는데 마지막에 참기름을 넣어 주면 맛이 배가된다.