The soybean paste stew is convenient to use after you have created a basic soybean paste stew.
First, prepare the Rice Water advance and pour into earthen pot 2/3 standards. Basically soybean paste stew has better taste with white radish.
Put sliced radish, Rice Water and soybean paste into the bowl and need to boil long time together until radish color changes to brown like soybean paste.
Some even used the main ingredients
such as meat or seafood in soybean paste stew base can be easily cooked.
Zucchini and onion into the general auxiliary materials are used sliced into
bite-size. Sliced shiitake mushrooms will also get thicker. The Qingyang
peppers sliced ready. Red pepper is ready for color. Prepare properly sliced
spring onion. Tofu is ready to cut to size zucchini. To prevents murky soybean stew, you need to put cut tofu into the water.
If the general auxiliary materials with the main ingredients are
ready to cook, it put together into a basic soybean paste stew with a spoonful
of between garlic.
Finally, put the Tofu when the soybean paste stew is boiled.
< 기본 된장 찌개 >
된장 찌개는 뚝배기에 끓이면 맛이 배가 되는데
새 뚝배기의 경우는 쌀뜨물을 부어서 한번 끓여 세척해서 사용하면 좋다고 합니다. 뚝배기 세척 시엔 주방
세제를 써서 씻게 되면 조리 과정 중 뚝배기에서 세제가 같이 나오기 때문에 세제 사용은 자제하고 물과 쇠 수세미를 사용해 세척합니다.
된장 찌개는 기본 된장 찌개를 만들어 놓은 후 사용하면 편리 합니다. 우선
쌀뜨물을 미리 준비하고 용기 기준으로 2/3 정도 부어줍니다. 기본적으로
된장 찌개에는 무가 무조건 들어가야 맛이 좋아집니다. 무 손질 시 두께를 정하는 기준은 오래 끓일 거면
두껍게 썰어서 사용합니다.
기본 된장 찌개는 무가 된장 색깔이 날 때까지 끓여 주는데 색이 진해 질수록
맛이 깊어 집니다.
썰어 놓은 무와 쌀뜨물 그리고 쌀뜨물에 된장을 풀고 함께 끓여 줍니다. 여기까지만
해도 된장 찌개의 50%는 완성된 것입니다. 이 기본 된장
찌개에 해산물이나 육류 등 어떤 주재료를 쓰더라도 손쉽게 조리할 수 있습니다.
예를 들어 멸치나 얇게
썬 고기를 이용한 된장 찌개를 원하면 기본 된장이 완성이 된 후에 집어 넣으면 되고, 두꺼운 고기의
경우는 처음부터 같이 넣고 끓여 주면 됩니다.
즉 된장 찌개의 기본은 쌀뜨물과 된장, 무를 넣고 충분히 끓어 오르면
식혀 놨다가 필요할 때마다 사용하면 됩니다.
일반 적인 보조 재료로 들어가는 애호박과 양파는 한입 크기로 썰어서 사용합니다.
이때 양파는 단맛을 내주기도 하지만 설탕처럼 된장의 텁텁함을 없애주는 역할을 합니다.
표고 버섯은 기둥을 제거하고 털어주면 안에 있는 먼지들이 제거된다고 합니다. 표고
버섯 기둥은 식감이 질기기는 하지만 얇게 썰어서 같이 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 표고 버섯
역시 좀 두껍게 썰어 줍니다.
청양 고추도 썰어서 준비 합니다. 빨간
고추는 색감용으로 준비합니다. 파도 적당히 썰어서 준비합니다. 두부는
애호박 크기로 잘라서 준비해 주고 자른 두부는 물에 넣어 두어야만 된장 찌개가 탁해 지는 것을 방지해 준다 합니다.
보조 재료가 완성이 되면 된장 찌개를 끓여 주면 되는데요, 기본 된장에
간 마늘 한 큰 숟가락을 넣습니다. 여기에 텁텁한 된장이라면 양파뿐만 아니라 설탕도 한 숟가락 정도
넣어 주면 맛이 부드러워 집니다.
된장 찌개 끓일 때는 보조 재료를 뚝배기에 넣어 주고, 고추 가루를
넣어주고, 기본 된장을 부어주고 끓여 주면 됩니다. 마지막으로
된장이 끓어 오를 때 두부를 넣어주면 완성됩니다.
< 차돌 된장 찌개 >
삼겹살은 충분히 익혀서 사용하면 맛이 좋아집니다. 고기 크기는 볶음밥
할 때보다 크게 잘라서 사용합니다. 차돌 된장 찌게는 미리 잘라서 물에 익혀서 사용하는 것 보다 팬에
구워서 익힌 것을 사용하는 것이 좋습니다.
노릇해질 때까지 익은 삼겹살을 적당한 크기로 잘라주고 준비된 기본 된장 찌개에 넣어 준 후 다른 보조 재료를 넣어주면 조리해 주면 완성입니다.
< 강된장 식 차돌 된장 찌개>
된장과 고추장의 비율은 3:1 혹은
4:1이 좋은데 이 두 장을 섞어 쓰면 자칫 텁텁한 맛이 나올 수 있으므로 설탕을 사용해서 텁텁함을 잡아줘야 합니다. 주재료는 소고기이며, 얇게 썰어 놓은 고기라면 모든지 가능합니다.
고기는 얇게 썰어 뚝배기에 집어 넣습니다. 뚝배기에 넣은 소고기가
충분히 익어서 고기 기름이 나올 때까지 볶아준 후 썰어 놓은 무채를 푸짐하게 집어 넣습니다. 무가 숨이
죽을 정도가 되면 쌀뜨물을 자박자박하게 부어줍니다.
여기에 된장 한 숟가락, 고추장 1/3 숟가락, 고추장
보다 적은 양의 설탕, 간 마늘 2/3 숟가락 정도 넣어주고
색깔을 보면서 된장 추가 여부를 판단합니다. 된장이 추가되면 고추장도 비율대로 추가해 주면 됩니다. 된장이 끓어 오르고 어느 정도 졸여지면 매운 고추와 파를 넣어 마무리를 해 줍니다.
