8-1. [통조림] 고등어 감자 조림 ( 집밥 백선생 )

생물이든 통조림이든 생선 조림의 기본은 무입니다. 단 무의 특성상 익는데 시간이 많이 걸리고, 무는 천천히 오래 끓여서 생선과 함께 익는 동안 감칠맛을 내는 것이 무의 특징인데 통조림은 이미 조리되어 있기 때문에 무와는 안 어울립니다.

양념을 바로 빨아 들이는 감자와는 달리 무는 오래 끌이는 과정에서 수분을 뱉어 낸 후 양념을 빨아 들이기 때문에 이미 조리가 된 통조림에는 감자가 더 어울립니다.

고등어 통조림 하나에 당구공 크기의 감자 두 개와 양파를 준비하는데 양파와 감자의 비율은 2:1입니다.

감자는 바로 먹을 거기 때문에 두툼하지 않게 썰어 주고, 양파는 채를 설어 줍니다. 준비된 양파와 감자를 팬에 깔고, 고등어 통조림의 고등어와 국물을 함꼐 따라줍니다. 

여기에 고등어는 반으로 갈라서 고등어 가시를 제거해 주고, 잘린 면이 아래쪽으로 가게 뒤집어 줘야 양념이 잘 베게 됩니다.

파는 한 뿌리 정도 준비하고, 청양 고추는 3개 준비합니다. 파와 청양 고추는 취향에 따라 조절하면 됩니다.

간마늘 한 숟갈, 생강은 없으면 안 넣어도 되지만 있으면 마늘의 1/10을 넣어줍니다. 고추장은 1큰술을 넣고, 고추 가루 1큰술, 간장 4큰술, 설탕은 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 줍니다.

프라이팬에 넣는 물은 사용한 통조림 정도의 양이면 적절한데 이정도의 양은 프라이팬의 재료가 잠길 정도이며 바로 불에 올려 조려주시면 완성됩니다.

위의 조리법은 통조림 생선의 경우에 해당되며 생물의 경우에는 불 조절과 물양 조절에 차이가 있으니 위의 조리법은 맞지 안습니다.

1.     감자를 원형으로 썰고 양파는 채 썰어서 팬 바닥에 깝니다.

2.     고등어 통조림을 국물과 함께 통째로 넣습니다.

3.     대파, 청양 고추, 간마늘 1큰술, 다진 생강은 마늘의 1/10, 고추장 1큰술, 고추 가루 1큰술, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.

4.     재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓여 줍니다.

5.     중간 중간에 프라이팬 바닥을 긁어 주듯이 섞어 줘야만 감자가 눌러 붙지 않습니다.