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9. [닭] 닭갈비 ( 집밥 백선생 )

닭갈비용 닭은 뼈를 발라 놓은 닭다리살 정육이 가장 좋은데 국내산은 없고 수입산에 많다고 합니다 .  다리살 정육이 없는 경우 일반적으로 닭볶음탕용을 많이들 사용하는데 이때에는 손질을 꼭 해줘야 합니다 .  손질은 포를 뜨듯이 넓게 펴주면 되는데 발골 하기 힘든 부분은 칼집만 내어도 상관은 없으며 칼 대신 가위를 사용하는 것이 손질하기 편리합니다 . 손질이 다된 닭은 으스러진 뼈가 살에 박혀 있을 수 있기 때문에 씻으면서 제거해줘야 합니다 .  이때 혹시나 있을 내장도 같이 제거해 줍니다 .  닭갈비뿐만 아니라 닭볶음탕 할 때도 손질된 닭을 씻어줘야 합니다 . 단 고기는 피와 불순물 제거를 위해 물에 담구어 두지만 닭은 씻어 주기만 해도 불순물이 제거가 된다고 합니다 . 닭갈비 양념장의 기본은 고추장 , 간장 , 설탕 , 마늘 , 고춧가루 , 맛술을 넣어 주는데 맛술이 없다면 소주도 가능하나 맛술보다는 단맛이 없기 때문에 소주의 양은 맛술보다 적게 해야 합니다 .  고추장 : 간장 : 설탕 : 마늘 : 맛술의 비율은 1:1:1:1:1 이며 고춧가루로 양념장의 농도를 맞춥니다 . 후추 가루는 많이 넣지 말고 조금만 넣으며 참기름으로 마무리 합니다 . 다된 양념장을 가지고 닭갈비를 재우는데 그 요령은 짜겠다 싶을 정도로 많이 넣습니다 . 왜냐하면 재료와 만나서 양념의 맛이 순해지기 때문입니다 . 다음으로 닭갈비에 들어갈 채소를 손질해야 합니다 . 닭갈비의 채소는 너무 비싸지 않은 재료를 사용해도 됩니다 . 집에서 해먹는 닭갈비의 채소는 얇게 썰어서 준비합니다 . 양파 , 파 , 감자 , 당근 , 고추 , 감자 , 꽈리 고추 , 파 , 양배추를 썰어 줍니다 . 단 닭갈비의 양배추는 다른 재료에 비해서 많이 들어 갑니다 . 우선 달궈진 팬에 닭갈비를 올려 놓습니다 이때 준비된 채소를 같이 넣어 주면 닭갈비가 탈수가 있습니다 . 집에서 닭갈비를 ...
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튀김, Fried, 炸, flash card

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단어 학습을 위해서는 잘 듣는 것도 중요합니다. 각각의 소리가 어떻게 다른지 반복적으로 듣고 크게 말하다 보면 어휘력 향상에 도움이 됩니다. 각 단어별 링크를 걸어 놓았습니다. 많은 도움이 되었으면 합니다. To listen each word how it sounds like, need to click the word linked to the website. 튀김 ,  Fried ,  炸 .
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12. [돼지고기] 돈가스 ( 집밥 백선생 )

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돈가스를 하실 때 우선 고기부터 다지셔야 합니다 .  돈가스는 주로 등심과 안심을 쓰는데 안심은 일본식 돈가스에 잘 쓰며 일반적으로는 등심을 사용합니다 .  등심을 주로 사용하는 이유는 모양이 일정하게 나온다는 이유입니다 .  준비해둔 등심에 칼집을 넣으면 고기가 잘 넓어지며 밑간이 잘 베는 장점이 있습니다 . 우선 등심을 준비하고 밑간을 후추와 소금으로 하는데 소금은 조금만 해셔야 안 짜게 조리하실 수 있습니다 .  밑간을 한 등심을 비닐에 넣어 병같이 무게가 있는 것으로 두드려서 고기를 펴줍니다 . 다음으로 돈가스 소스를 만듭니다 . 돈가스 소소는 우선 Roux 를 만들어야 하는데 이는 밀가루를 버터에 볶은 것을 말합니다 . 밀가루와 버터를 무게 기준이 아닌 부피 기준으로 1:1 정도의 비율 섞어 볶아줍니다 . 밀가루 양은 소주 한 컵 정도면 4 인분의 소스를 만들 수 있습니다 . 소주 한 컵 양의 버터를 팬에 같이 넣고 양 ~ 중간 불로 서서히 버터를 녹이면서 밀가루랑 섞어 줍니다 . 버터가 다 녹았어도 약불에서 갈색이 날 때까지 계속 볶아 줘야 하는데 밀가루가 버터에 튀겨지듯이 오래 볶아줘야 밀가루 풋내가 나지 않습니다 . 다음으로 케첩 , 우스터 소스와 설탕을 소주 컵에 1:1:1 비율로 준비합니다 . 또한 물 2 컵에 우유 1 컵을 준비합니다 . 여기서 물과 우유는 일반 종이컵 기준입니다 . 준비된 소스를 따로 따로 Roux 에 넣어주면 물과 밀가루가 엉키기 때문에 큰 그릇에 준비된 물과 우유 , 설탕 , 우스터 소스 , 케첩을 한꺼번에 섞어 양념물을 만들어 줍니다 . Roux 가 갈색이 되면 미리 풀어둔 양념물을 팬을 천천히 저어가면 부어줍니다 . 마지막에 후추가루를 넣어주면 돈가스 소스가 완성됩니다 . 집에 우스터 소스가 없는 경우는 식초와 간장을 0.5:1 의 비율로 사용하시면 됩니다 . 1.   ...
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9-2. [닭] 닭튀김, 옛날 통닭 ( 집밥 백선생 )

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닭튀김은  5 호 , 6 호 닭으로 조리합니다 .  우선 닭을 잘 씻은 후 소금과 후추로 안과 밖에 밑간만 해주면 됩니다 .  밑간 할 때에는 간이 안된 곳이 없도록 전체적으로 살살 문질러 줍니다 .  팬에 식용유를 넣고 튀길 준비를 합니다 .  밑간을 한 닭은 오래 숙성하는 것이 좋다고 합니다 . 밑간이 되어 있는 닭에 튀김 가루를 넣어 주어야 하는데 이때 튀김 가루는 살짝 묻힌다는 느낌으로 뿌려줍니다 .  튀김 가루는 바른 듯 안 바른 듯 두껍지 않게 발라줘야 하는데 단 튀김 가루가 닭 표면에 남아 있으면 안됩니다 .  그 이유는 튀김 가루가 남아 있는 상태에서 튀기면 기름이 더러워 진다고 합니다 .  이후 달궈진 식용유에 넣고 튀겨주면 됩니다 . 튀기는 시간은 약한 불에 오래 뒤집어 가며 튀겨야 하는데 닭이 푹 잠기듯이 식용유를 넣어 줘야 합니다 . 통닭의 경우 튀기는 온도는 150 도 ~160 도가 적당하며 집에서 기름 온도를 가늠하는 법은 튀김 가루를 이용합니다 . 튀김 가루에 물을 조금 넣어 반죽 알갱이를 만듭니다 . 반죽 알갱이를  기름에 넣고 숫자 넷을 센 후에 반죽이 올라오면 150 도 정도 된다고 합니다 . 튀길 때에는 약한 불에 오래 튀긴 후 속까지 익으면 마지막에 식감과 색감을 잡기 위해 센불로 튀겨줘야 합니다 . 혹시라도 간이 다 안될 수 있기 때문에 소금하고 후추를 준비한 후 함께 드시면 됩니다 . 돈까스나 일반 튀김이라면 170 도 정도가 적절한데 반죽 알갱이를 만들어 기름에 넣고 숫자 셋을 센 후 반죽이 올라오면 170 도라고 합니다 . 정리해 보면 튀기기 좋은 5 호 6 호 닭을 소금 후추로 밑간을 하고 꼼꼼하게 마사지를 한 후 가볍게 튀김 가루를 묻혀서 처음에는 약한 불 , 나중에는 센 불로 튀겨주면 됩니다 . 
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1. [간식] 떡튀김 ( 집밥 백선생 )

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식용유에 잘 말린 떡을 넣고 튀겨줍니다. 떡에 수분기가 있으면 튈 수가 있으므로 잘 말린후 튀겨줍니다. 어느 정도 튀겨지면 떡을 기름에서 건져서 기름을 빼줍니다. 물을 후라이팬에 부은 후 설탕을 물과 같은 비율 ( 1:1)로 부어줍니다.  떡 양에 맞추어서 물과 설탕을 조절합니다. 중요한 것은 물과 설탕을 저어주면 뭉치거나 굳기 때문에 저어주면 안됩니다. 떡이 싱거울 수도 있으니 진간장을 한스푼정도 넣어 냄새와 간을 맞추어 줍니다 .   점성이 강해지는 것을 막기위해 처음 사용한 식용유 한스푼을 물과 설탕이 있는 후라이팬에 넣어줍니다. 이후 떡 놓고 버무려주면 완성됩니다.
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